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제목 장 가르기
작성자 고시랑장독대 (ip:)
  • 작성일 2016-10-04 21:37:44
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  • 조회수 269
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고시랑의 메주는


자연의 햇볕으로 건조하고


뛰웁니다.


바람에 실려오는 발효균들이


자연스럽게 발효가 되어요~~









60일 지니고 장 항아리속에


메주를 분리해야 됩니다.


메주는 된장이되고


소금물은 간장이 됩니다.


분리 작업이 끝나면


지금부터


3년이상 발효의 시간 입니다.






지금부터 메주를


부스고


조물 조물


벌꿀발효액과


삶은콩 등을 함께 넣어


힘껏 치대어 줍니다.








이렇게 조금씩 넣어


조금씩 형태가


갖추어 집니다.






잘 삶어진 콩~~~


보는 것만 해도


든든하죠`~






벌꿀 발효액~~~~


벌꿀발효액을 넣었다고 하니


단맛이 날것이라고 생각하시지만


절대 단맛이 느껴지지 않습니다


왜?


적정 비율이 있으니까요~~`


정말 입니다.





이제 스스히


마무리 작업이 되어 갑니다


이렇게 다독여서


긴시간괴의 싸움 입니다.









한지로 마무리~~~


맛있어라


     맛있어라~~


기도 합니다.









봄,여름,가을,겨울


이렇게 세번이 지니야만


비로소


고시랑의 된장


맛은 완성 됩니다.


1년된 된장은 신맛이 나서 못먹고


2년된 된장은 쓴맛이나서 못먹어요


3년이되면 노오란색상과


찰진 된장의 맛이 납니다.







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